Genri
"VIP" Подписка
Автор: Coup de Coeur Online, Владислав Панченко
Название: Марафон по нарезным конфетам (2020)
Описание:
В рамках марафона вы приготовите 4 вида нарезных конфет в совершенно разных техниках.
Вы научитесь:
Делать правильный сбалансированный ганаш
Делать конфеты с двухслойной начинкой
Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
Работать с различными типами сахаров
Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет
Инвентарь:
Погружной блендер
Спатула
Гитарная плёнка
Шпатель
Палетка
Вилочка для глазировки
Термометр
Рамка для ганаша (200х200х10мм)
Микроволновая печь
Канцелярский нож
Краскопульт
Компрессор
Ингредиенты:
Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
Шоколад Ghana 40%
Шоколад Lactée Supérieure 38%
Какао масло
Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
Соль
Разрыхлитель
Сливочное масло 82%
Фундучное пралине
Пралине миндаль
Пралине миндаль-фундук
Кокосовая стружка
Вафельная крошка
Миндальный марципан
Лимонная кислота
Кукуруза для попкорна
Фундучная паста
Пюре маракуйи, клубники
Жёлтый пектин
Программа:
1. Конфета «Корица-Попкорн» (38:28)
Ганаш Корица (00:08)
Шоколадная основа для конфет (10:07)
Пралине Попкорн (12:44)
Нарезка (26:19)
Отсадка ганаша (27:59)
Глазировка конфет (33:14)
Декор (37:03)
2. Конфета «Кокос-маракуйя» (28:17)
3. Конфета «Клубника-Марципан» (19:00)
4. Конфета «Пралине с вафельной крошкой» (25:04)
Скачать:
📥 Скрытое содержимое! Войдите или Зарегистрируйтесь
