Полезное [Ольга Деффи] Небанальные закуски №2 (2021)

[#What#]

[Ольга Деффи] Небанальные закуски №2 (2021)


​

Содержание конспекта:
Рыбный сет
1. Заготовки для рыбного сета:

• Быстрый сухой посол рыбы в куске
• Быстрый сухой посол рыбы в нарезке
• Быстрый маринад
• Мокрый посол за 6 минут
• Мокрый посол за 3 минуты

2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»

3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»

4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»

5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле

• Европейская заправка

6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле

• Азиатская заправка

7. Салат с креветками, грушей и беконом

8. Салат «Три рыбы»

9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)

• Муссовый персилад
• Ягодный соус
• «Крутая» заправка

Мясной сет
1. Важные заготовки

• Ростбиф
• Говяжий язык - су вид и классика
• Чипсы мясные
• Чипсы сырные
• Жемчужины ягодные или свекольные
• Жидкий гель ягодный или свекольный
• Бородинская земля

2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами

3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках

4. Тартар из груши с беконом

5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато

• Соус тоннато

6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато

7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами

• Свёкла сувид
• Фундук в хрустящей карамели
• Сливочные вешенки
• Маринованные вешенки
• Маринованный лук

8. Где что купить

Конспект PDF (24 страницы)

Продажник:

Cсылка доступна только для пользователей!

Скачать