Genri
"VIP" Подписка
[Валерия Рослякова] Вкусология 2.0. Ферментация, гриль на лето, архитектура вкуса (2026)
Готовьте ресторанные блюда из привычных продуктов и создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов без нужды «пропадать» на кухне.
Программа
Модуль 12. Ферментация
Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как эти продукты продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах.
Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма правильно хранить ферментированные продукты.
После этого модуля вы:
Поймете, что такое ферментация и зачем она нужна на кухне
Разберетесь в основных видах ферментации
Освоите базовые техники ферментации
Начнете уверенно применять ферментацию в повседневной готовке (самое важное!)
Заберете проверенные рецепты ферментированных блюд и заготовок
Получите наглядную таблицу "Как применять ферментацию в блюдах курса"
Модуль 13. Гриль на лето
Узнаете почему корочка не образуется и что происходит с температурой когда вы кладёте холодное мясо на гриль.
Узнаете почему мясо прилипает к решётке и как это исправить раз и навсегда.
Научитесь делать разные маринады: поймете что реально работает (кислота, фермент, соль) и что просто миф.
Освоите зоны жарки - прямой и косвенный огонь, как использовать обе.
Научитесь делать рыбу на гриле без катастрофы.
После этого модуля вы:
Научитесь делать овощи на гриле - и поймете почему они получаются водянистыми и как получить карамелизацию.
Поймете Почему "дать отдохнуть" это не выдумка шефов.
Поймете как читать мясо без термометра - и почему с термометром всё равно лучше
Бонусный модуль. Архитектура вкуса
Откроете для себя большую карту сочетаний: белки х гарниры и соусы/ бустеры х салаты.
Научитесь креативить внутри системы заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить, как шеф
После этого модуля вы:
Поймете систему, как строится вкусная тарелка
Научитесь импровизировать (собирать блюдо без рецепта)
Получите универсальную карту сочетаний, которую можно использовать годами
Почувствуете себя не повторяющим рецепты, а кулинарным архитектором вкуса.
Скачать:
Готовьте ресторанные блюда из привычных продуктов и создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов без нужды «пропадать» на кухне.
Программа
Модуль 12. Ферментация
Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как эти продукты продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах.
Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма правильно хранить ферментированные продукты.
После этого модуля вы:
Поймете, что такое ферментация и зачем она нужна на кухне
Разберетесь в основных видах ферментации
Освоите базовые техники ферментации
Начнете уверенно применять ферментацию в повседневной готовке (самое важное!)
Заберете проверенные рецепты ферментированных блюд и заготовок
Получите наглядную таблицу "Как применять ферментацию в блюдах курса"
Модуль 13. Гриль на лето
Узнаете почему корочка не образуется и что происходит с температурой когда вы кладёте холодное мясо на гриль.
Узнаете почему мясо прилипает к решётке и как это исправить раз и навсегда.
Научитесь делать разные маринады: поймете что реально работает (кислота, фермент, соль) и что просто миф.
Освоите зоны жарки - прямой и косвенный огонь, как использовать обе.
Научитесь делать рыбу на гриле без катастрофы.
После этого модуля вы:
Научитесь делать овощи на гриле - и поймете почему они получаются водянистыми и как получить карамелизацию.
Поймете Почему "дать отдохнуть" это не выдумка шефов.
Поймете как читать мясо без термометра - и почему с термометром всё равно лучше
Бонусный модуль. Архитектура вкуса
Откроете для себя большую карту сочетаний: белки х гарниры и соусы/ бустеры х салаты.
Научитесь креативить внутри системы заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить, как шеф
После этого модуля вы:
Поймете систему, как строится вкусная тарелка
Научитесь импровизировать (собирать блюдо без рецепта)
Получите универсальную карту сочетаний, которую можно использовать годами
Почувствуете себя не повторяющим рецепты, а кулинарным архитектором вкуса.
Скачать:
