Neon$
PREMIUM
Автор: Pastry Campus, Мария Селянина
Название: Уровень 7. Печенье и макарон (2020)
Описание:
Печенья для аперитива:
В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, котороей понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое.
Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.
Изучаемые техники:
Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
Использование семечек и специй в сабле
Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок
Имбирное печенье с маракуйей:
В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте.
Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.
Изучаемые техники:
Жидкое тесто и способы работы с ним
Приготовление теста с многообразием ароматов
Подготовка теста и выпекание
Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
Покрытие шоколадом, запечатывание и декор
Печенье “Black & White”:
В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.
Изучаемые техники:
Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
Использование натурального красителя в выпечке
Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи
Macarons. Уровень повышенной сложности:
В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон "Кофе Мокка", "Мандарин-фундук", "Фрида", "Клубничный Мохито" и Бонус - дополнительный 5-й рецепт "Макарон с Шампанским" в подарок!
Изучаемые техники:
Система организации и приготовления макарон для производств
Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
Различные типы начинок (в том числе двойные)
Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
Приготовление инфузий для ганашей
Приготовление макарон с фундучной мукой
Скачать:
Название: Уровень 7. Печенье и макарон (2020)
Описание:
Печенья для аперитива:
В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, котороей понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое.
Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.
Изучаемые техники:
Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
Использование семечек и специй в сабле
Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок
Имбирное печенье с маракуйей:
В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте.
Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.
Изучаемые техники:
Жидкое тесто и способы работы с ним
Приготовление теста с многообразием ароматов
Подготовка теста и выпекание
Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
Покрытие шоколадом, запечатывание и декор
Печенье “Black & White”:
В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.
Изучаемые техники:
Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
Использование натурального красителя в выпечке
Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи
Macarons. Уровень повышенной сложности:
В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон "Кофе Мокка", "Мандарин-фундук", "Фрида", "Клубничный Мохито" и Бонус - дополнительный 5-й рецепт "Макарон с Шампанским" в подарок!
Изучаемые техники:
Система организации и приготовления макарон для производств
Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
Различные типы начинок (в том числе двойные)
Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
Приготовление инфузий для ганашей
Приготовление макарон с фундучной мукой
Скачать:
📥 Скрытое содержимое! Войдите или Зарегистрируйтесь
